우리는 건강한 혈당 수치가 신체 건강에 매우 중요하다는 것을 알고 있습니다. 혈당은 롤러코스터처럼 변동하며 다양한 합병증을 유발할 수 있습니다. 안정적인 혈당 수치는 신체의 다양한 기관과 조직의 요구를 유지할 수 있습니다. 오늘의 소개는 저항성덱스트린이 혈당을 어떻게 관리하는지부터 시작됩니다. 저항성덱스트린 이해 - 제품 특성 저항성 덱스트린은 천연 전분을 가수분해, 중합 및 기타 단계를 통해 정제 및 가공한 저칼로리 덱스트란입니다. 저분자 수용성 식이섬유에 속합니다. 2012년 중국 보건부 발표 제16호에서는 저항성 덱스트린을 일반 식품으로 지정했습니다. 저항성덱스트린은 백색 내지 연황색 분말로, 저감도(단맛은 자당의 약 10%), 저점도(30°C, 30% 용액 점도는 약 15cps), 저칼로리(열량은 약...

설탕은 맛이 뛰어나고 식품의 "질감, 양, 맛", 향, 색상 및 기타 여러 특성에 기여하는 식품 제조의 중요한 성분이며, 식품에서의 설탕의 사용과 인기는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그러나 지난 10년은 전반적인 건강 증진을 위해 설탕 섭취를 줄여야 한다는 목소리가 높아지고, 만성질환이 과도한 설탕 섭취와 연관될 수 있다는 지적이 늘어나는 전환점이었습니다. 이로 인해 설탕 대체 및 감소 솔루션 분야의 전체 산업이 발전했으며, 소비자가 맛과 질감을 희생하지 않고 식단에서 설탕 소비를 의미 있게 줄일 수 있도록 원인에 대한 새로운 성분과 기술을 적극적으로 연구하고 있습니다. 그렇다면 뜨거운 설탕 감소 성분은 무엇일까요? 시장에 나와 있는 새로운 기술은 무엇입니까? 01 레어슈가 희귀당은 설탕 대체물이 아니라 ...

"일반적인 합성 항산화제와 부틸 하이드록시아니솔의 시너지 항산화 메커니즘에 대한 통찰력"이라는 제목의 연구는 2022년 9월 Grain & Oil Science and Technology 에 발표되었으며 , BHA와 일반적인 합성 항산화제의 시너지 항산화 효과 및 메커니즘을 보여줍니다. [1] 이미지 출처: ScienceDirect 부틸화 하이드록시아니솔(BHA)은 오일, 특히 불포화 지방산이 많은 오일의 산화를 방지하기 위해 오일 및 기름진 식품에 일반적으로 적용되는 일반적인 합성 항산화제입니다. Chenet al. [2]는 60°C에서 3주간 보관하는 동안 BHA가 해바라기유의 산화 안정성을 크게 향상시켰다고 보고했습니다(200mg/kg BHA: 과산화물가-102mmol/kg, 산가-0.34mgK...

비고포레스트(Vigor Forest) 브랜드 왕라라(Wang Lala)가 식물성 고기 스파이스 스틱을 출시했다고 20일 밝혔다. 공식 마이크로블로그 플랫폼 소개에 따르면 식물성 고기 스파이시 스틱은 콩 단백질 제품으로 고단백 함량 36%, 짭짤한 소스와 매운 맛이 1팩에 30g, 1팩에 1컵 이상의 단백질이 함유돼 있다. 우유의. 소비자들이 지속 가능성과 건강 문제에 더 많은 관심을 가지면서 점점 더 많은 기업이 식물성 육류 시장에 진출하고 있습니다. 식물성 고기 또는 식물성 단백질 고기 및 고기 유사체의 주요 원료는 대두 단백질, 밀 단백질, 완두콩 단백질 등의 식물성 단백질이며, 그 중 대두 단백질이 가장 중요한 원료이다. 지속 가능성과 건강이 주요 동인임에도 불구하고 식물성 육류 제품의 맛 경험은 여전...

'보물' 성분, 귀리 베타글루칸에 대해 꼭 알아야 할 것들 귀리 베타글루칸은  귀리의 중요한 건강 성분인 β-(1→3,1 →4) 글루카노포트(glucanofat)의 약자입니다. 베타-(1→3,1 →4) 글루카노포트(glucanfoat)라는 단위체로 β-D-글루코피라노스가 결합되어 형성된 수용성 식이섬유의 일종입니다. 3) 및 β-(1→4) 글리코시드 결합. 귀리베타글루칸은 정확한 건강 효과가 점차 소비자들에게 알려짐에 따라 중국 및 국제 시장에서 건강 보조 식품 및 식품에 널리 사용되고 있습니다. 이러한 제품은 소비자가 기능성 식품으로 선택하는 경우가 많습니다. 시장 규모 hengzhou Chengsi YH Research에 따르면 전 세계적으로 귀리베타글루칸은 시장 수익은 2020년에 5천만 달러에 이르렀...

1 、  치즈 시장은 엄청난 규모의 증분 공간을 가지고 있습니다. 치즈는 우유를 농축, 발효시킨 후 만들어지는 치즈입니다. 영양성분 함량이 가장 높은 유제품. 그것은 "밀크 골드"로 알려져 있으며 중국 발전의 " 황금기 " 를 안내하고 있습니다. Euromonitor의 데이터에 따르면, 중국 치즈 산업의 시장 규모는 2021년에 8조 8,430억 위안에 도달할 것이며, 2019 년 대비 전년 대비 성장률은 22.72% , 복합 연간 성장률은 20%가 넘을 것입니다. 2006년부터 2020년까지 중국 치즈 시장 규모는 전년 대비 8.18% 성장해 2024년 약 100억 위안에 이를 것으로 전망된다. 데이터 출처 : Euromonitor , Topsperity Securities 치즈는 자연치즈와 재가공치즈로 ...

1. 스테비아-글루코실스테비오사이드 의 "신세대" 글루코실스테비오사이드(GSG)는 효소 변형 스테비오사이드라고도 알려진 식품 첨가물이며, 효소적 글루코실화, 증발, 농축 및 분무 건조를 통해 스테비오사이드에서 얻고 추출됩니다. 글루코실스테비오사이드는 일반 스테비오사이드의 나쁜 맛을 크게 개선하는데, 이는 단맛이 자당과 더 유사하고 용해도가 더 우수하여 다양한 식품 및 음료에 첨가하여 사용하기가 더욱 편리합니다. 2. GSG ：인기 있는 연구 및 응용 방향 수백 년 전부터 스테비아는 남아메리카에서 허브와 설탕 대체제로 사용되었습니다. 현재 스테비아는 아시아, 북미, 남미 및 유럽 연합 국가에서 식품, 음료 및 향료 생산에도 널리 사용되고 있습니다. 그러나 스테비오사이드 함량이 가장 높은 스테비오사이드와 Reb...

01. 정의 및 특징 글루코실 스테비올 배당체는  식품 및 음료 제품에 사용되는 스테비아 기반 향미제 및 향미 조절제입니다. 효소 변형 스테비아라고도 합니다. 글루코실 스테비올 배당체는 스테비오사이드 분자에 글루코실을 선택적으로 도입하여 배당체의 양을 증가시키는 생체효소 기술입니다. 스테비오사이드와 비교하여 자연적인 쓴맛을 줄이고 스테비아의 용해도를 향상시키는 장점이 있습니다. 일본 약전에서는 다음과 같이 정의하고 있습니다. 스테비아 추출물에 α-글루코실트랜스퍼라제를 사용하여 포도당을 첨가하여 효소 변형 스테비아를 얻습니다. α-글루코실 스테비오사이드 등으로 구성되어 있습니다. 국내 정의: 글루코실 스테비올 배당체는 스테비아 잎을 원료로 사용하여 스테비아 잎에서 효소적 당화 반응을 거쳐 추출한 다음 증발 농...