1. 스테비아-글루코실스테비오사이드 의 "신세대"

글루코실스테비오사이드(GSG)는 효소 변형 스테비오사이드라고도 알려진 식품 첨가물이며, 효소적 글루코실화, 증발, 농축 및 분무 건조를 통해 스테비오사이드에서 얻고 추출됩니다. 글루코실스테비오사이드는 일반 스테비오사이드의 나쁜 맛을 크게 개선하는데, 이는 단맛이 자당과 더 유사하고 용해도가 더 우수하여 다양한 식품 및 음료에 첨가하여 사용하기가 더욱 편리합니다.

2. GSG ：인기 있는 연구 및 응용 방향

수백 년 전부터 스테비아는 남아메리카에서 허브와 설탕 대체제로 사용되었습니다. 현재 스테비아는 아시아, 북미, 남미 및 유럽 연합 국가에서 식품, 음료 및 향료 생산에도 널리 사용되고 있습니다. 그러나 스테비오사이드 함량이 가장 높은 스테비오사이드와 Reb A(Reb A)는 특정 스테비오사이드의 풍미에 영향을 미치는 쓴맛 이후의 맛. 스테비오사이드의 쓴맛을 제거하기 위해 효소 변형 기술을 사용하는 것은 주요 스테비오사이드 제조업체의 연구 개발의 주류 방향이 되었습니다.

스테비아배당체 관련 특허를 검색한 결과 스테비아의 추출 및 분리공정을 제외하고 효소변형이 뜨거운 연구방향이라는 것을 알 수 있었으며 주로 중국, 미국, 일본 및 한국에 집중되어 있었다[1]. 일본은 효소 스테비아 배당체 기술을 최초로 사용한 국가로, 30년 이상 사용되어 왔으며 주로 다양한 소스, 사케 및 기타 제품에 사용됩니다. 한국은 스테비아 사용 대국이며 널리 사용됩니다. 절인 음식과 음료에 사용됩니다. 효소변형 스테비아배당체를 특히 선호하는 GSG는 글로벌 관점에서 한국 시장점유율 1위를 차지하고 있다. 가장 큰 천연 감미료 시장으로서 시장 점유율은

미국에서도 GSG가 급격하게 늘어나고 있습니다. 비록 중국이 스테비아의 대국이지만

생산자로서는 스테비아배당체의 실용화는 늦게 시작됐지만 신흥시장인 GSG는 2016년 승인을 받았다.

3 、 GSG: 우수하고 소비자 의 요구 에 더 부응함

효소 변형 후 GSG 제품은 더 나은 특성을 갖습니다. 이는 다음과 같은 측면에서 구현됩니다. 첫째, 신선하고 달콤한 맛을 유지하면서 전통적인 스테비아 배당체의 쓴 뒷맛을 제거하고 맛 특성은 자당에 더 가깝습니다. 둘째, 원래의 풍미 , 특히 과일 맛은 제품의 당 함량을 줄이면서 유지 또는 향상될 수 있습니다. 셋째, GSG는 중국 식품 첨가물의 식품 향신료로 사용할 수 있으며 GB2760-2014 표 B를 제외한 모든 종류의 식품에 적용할 수 있습니다. .1. 금액에는 제한이 없습니다.

넷째, 용해도가 대폭 향상되고 안정성이 좋아 음료 및 기타 산업 분야에서 사용이 더욱 편리해집니다.

4 、결론

설탕을 줄인 천연 성분이라는 개념이 대중화되면서 소비자들은 '천연적이고 깨끗한' 성분에 대한 요구가 커지고 있습니다. 지난 몇 년 동안 점점 더 많은 제조업체들이 보다 자연스럽고 설탕을 줄인 단순한 성분을 사용한 제품에 대한 소비자 수요를 목표로 삼았습니다. 클린 라벨이 붙은 감미료로서 GSG는 식품 및 음료 회사에 더 건강한 옵션을 제공할 수 있습니다.

참고자료:

[1] 리린성. 특허분석을 통한 스테비오사이드 연구개발 동향 [J]. 중국과학기술정보,2021,(11):22-24.