"일반적인 합성 항산화제와 부틸 하이드록시아니솔의 시너지 항산화 메커니즘에 대한 통찰력"이라는 제목의 연구는 2022년 9월 Grain & Oil Science and Technology 에 발표되었으며 , BHA와 일반적인 합성 항산화제의 시너지 항산화 효과 및 메커니즘을 보여줍니다. [1]

이미지 출처: ScienceDirect

부틸화 하이드록시아니솔(BHA)은 오일, 특히 불포화 지방산이 많은 오일의 산화를 방지하기 위해 오일 및 기름진 식품에 일반적으로 적용되는 일반적인 합성 항산화제입니다. Chenet al. [2]는 60°C에서 3주간 보관하는 동안 BHA가 해바라기유의 산화 안정성을 크게 향상시켰다고 보고했습니다(200mg/kg BHA: 과산화물가-102mmol/kg, 산가-0.34mgKOH/g, P -아니사이드 값-14.7, 대조군과 비교: 과산화물 값-136mmol/kg, 산가-0.71mgKOH/g, P- 아니사이드 값-24.0). 이전 연구에 따르면 BHA는 단 하나의 페놀 수산기 및 tert-부틸 그룹에 의해 발생하는 정위 차단으로 인해 상대적으로 약한 항산화 특성을 가지고 있는 것으로 나타났습니다. 따라서 BHA는 일반적으로 다른 합성 항산화제와 혼합하여 사용되며 탁월한 시너지 항산화 효과를 나타냅니다.

본 연구에서는 BHA, BHT 및 TBHQ의 시너지적 항산화 효과를 AAPH 산화 시스템을 통해 조사했습니다. BHA, BHT, TBHQ 및 전환 생성물의 함량은 HPLC로 결정되었습니다. 형질전환 산물은 LC-MS 및 GC-MS로 확인되었습니다.

결과는 AAPH 산화 BHA 및 AAPH 산화 BHT 단독과 비교하여 AAPH 산화 BHA+BHT 시스템의 BHT 손실률이 크게 증가했지만(P<0.05), BHA 손실률은 크게 감소한 것으로 나타났습니다(P <0.05). BHA가 동일한 항산화 활성을 갖는 상승제(예: BHT)와 혼합되면 BHA와 상승제 BHT가 경쟁적으로 항산화 활성을 수행한다는 결론이 나옵니다. 일단 충돌이 발생하면 BHA는 시너지 효과에 의해 재생성될 수 있습니다.

BHA를 항산화 활성이 높은 시너지제(TBHQ 등)와 혼합하면

AAPH 산화 BHA+TBHQ 시스템에 남아 있는 BHA의 비율

AAPH 산화 BHA 시스템에 남아 있는 BHA의 비율은 크게 감소하는 반면, 변경되지 않은 상태로 유지됩니다. AAPH에 의해 산화된 BHA+TBHQ 시스템에 남아 있는 TBHQ의 비율은 AAPH에 의해 산화된 TBHQ 시스템의 비율과 유사합니다. 이는 BHA와 BHA의 시너지적인 항산화 효과가 있음을 시사합니다.

TBHQ는 TBHQ의 보호 메커니즘과 크게 관련되어 있습니다.

Rancimat 방법은 라드의 BHA, BHT 및 TBHQ의 항산화 특성을 분석하는 데 사용되었습니다. 결과는 대조군과 비교하여 BHA,TBHQ 및 BHT를 첨가한 라드 IP가 크게 증가한 것으로 나타났습니다. 항산화 함량이 높은 라드의 IP는 항산화 함량이 낮은 라드의 IP보다 훨씬 길었습니다. BHA+BHT 및 BHA + TBHQ 혼합물의 시너지 효과는 각각 18.03% 및 4.54%였으며, 이는 BHA와 BHT 및 TBHQ의 시너지 효과를 추가로 확인했습니다.

표 1: 라드 내 BHA, BHT 및 TBHQ의 시너지 효과

참고: 소문자의 차이는 동일한 열 값의 유의미한 차이를 나타냅니다(P<0.05).

이 연구는 시너지 항산화 과정에서 BHA와 시너지 물질의 손실 법칙을 보고하고 BHA와 시너지 물질의 시너지 항산화 메커니즘을 밝혔습니다. 이는 미래에 BHT의 혁신적인 사용을 촉진할 것이며 BHA와 시너지 물질의 사용에 대한 지침이 되는 의미를 갖습니다. 기타 여러 합성 항산화제.

참고자료:

[1] Jun Li, Jiali Chen, Yanlan Bi, Huifang Yang, 일반적인 합성 항산화제와 부틸 하이드록시아니솔의 시너지 항산화 메커니즘에 대한 통찰력, 곡물 및 오일 과학 및 기술, 5권, 2022년 3호, 페이지 114-130.

[2]X.Chen, Y.Zhang, Y.Zu, et al. 합성 항산화제와 비교하여 해바라기 오일에 대한 로즈마리 추출물의 항산화 효과. Int.J.Food Sci. Technol.,49(2014), pp.385-391.