귀리는 2,000년 이상 전 세계에서 재배된 고대 식량 작물이며, 세계에서 가장 널리 재배되는 작물 중 하나입니다. 현재 귀리는 젊은이들의 건강대체식으로 보편화된 식품이며, 특히 현대인의 건강식단에서 제창되는 통곡물식품이며, 2018년 타임지가 선정한 "세계 10대 건강식품" 목록에 유일하게 포함된 곡물이다. 미국.

귀리 베타글루칸

귀리는 유명하고 효과적이며 스타 물질 β-글루칸은 밀접한 관계가 있으며 수용성 섬유질이며 비의 β(1,3)-β(1,4) 결합 중합에 의한 일련의 포도당 분자입니다. -전분 다당류, 귀리에 함유량은 2.2~7.8%이며 주로 귀리 배젖과 호분층 세포벽에 존재한다.

귀리 씨앗에 있는 베타글루칸의 위치

이미지 출처: Sikora et al. 2013년

글로벌 건강 주장

식품에 대한 건강강조표시는 소비자가 건강한 식단을 선택하도록 돕는 데 효과적일 수 있습니다. 1997년 미국 FDA는 통귀리, 귀리 겨 및 통귀리 가루의 β-글루칸 용해성 섬유질과 심장 건강 사이의 관계에 대한 성명을 처음으로 승인했으며 지금까지 전 세계 여러 국가 및 지역에서 승인을 받았습니다. 귀리에 있는 β-글루칸의 건강 강조 표시를 지원합니다. 여기에는 미국, 유럽 연합, 캐나다, 호주 및 뉴질랜드, 브라질, 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아 및 한국이 포함됩니다. 2014년 중국은 귀리 베타글루칸을 새로운 식품 원료로 승인했으며, 이는 이유식 이외의 제품에 첨가할 수 있습니다.

이미지 출처: Sikora et al. 2013년

제품 특성

귀리 β-글루칸은 분자 구조에 많은 수의 친수성 그룹을 포함하고 있으며, 용액은 물에 녹은 후 점성이 있어 보수력이 강하고 식품의 질감 특성을 향상시킬 수 있습니다. β-글루칸 분자 구조는 안정적이고 외부 PH 값에 거의 영향을 받지 않으며 고온에서 우수한 안정성을 유지할 수 있어 모든 종류의 식이 보조제, 식품 및 음료에 이상적인 선택입니다.

혁신적인 적용

귀리 β-글루칸은 증점제, 유화 안정제 및 지방 대체물로 사용할 수 있으며 유제품, 에너지 드링크 및 저지방 제품에 첨가하여 식품의 질감 특성을 개선할 수 있습니다. 동시에 천연 건강 활성 성분으로 다양한 기능성 식품, 구운 식품, 시리얼 바, 스낵 및 기타 제품에서 식이 섬유의 역할을 할 수 있습니다.

참조:

Sikora, P., SM Tosh, Y. Brummer 및 O. Olsson. 높은 베타-글루칸 귀리 계통의 식별 및 종자 알갱이 β-글루칸의 국소화 및 화학적 특성화. 식품화학. 2013,137(1-4): 83-91.