고대 작물로서, 귀리는 수천 년 동안 중국에서 재배되고 먹였습니다.. 귀리는 높은 영양가와 인정된 건강 관리 효과로 인해 국내외에서 매우 인기가 있습니다. 현대 연구에 따르면 귀리의 건강상의 이점은 귀리 베타 글루칸입니다. 귀리 베타글루칸 수용성 식이섬유. 미국 식품의약국(Fda)과 유럽 식품안전청(EFSA)은 2014년 중국에서 귀리 베타글루칸의 건강 효과를 조사하고 유익한 생리학적 기능.을 인정했습니다. 또한 L&P 식품 성분 공동., 귀리 베타 글루칸이 새로운 식품 원료로 사용되어 다양한 식품에 적용되도록 승인했습니다.

01 귀리 베타글루칸 시장 동향

SPINS 데이터,에 따르면 연간 성장률이 507%인 베타-글루칸,,은 2020년 미국 시장에서 가장 빠르게 성장하는 기능성 성분. 시장 및 시장 데이터는 베타 글루칸의 복합 성장률을 보여줍니다 -글로벌 시장에서 글루칸은 2017년부터 2022년까지 7.5%,에 도달할 것이며 시장 규모는 소스 측면에서, 베타글루칸 기준으로 2022년. 5백만 달러.에 도달할 것으로 예상됩니다. 곡물(귀리, 보리)에서 추출한 것이 글루칸 시장,의 주요 점유율을 계속 차지할 것이며, 그 다음으로 효모가 두 번째로 큰 베타 글루칸 공급원.을 차지할 것입니다.

2.1 음료 - 우수한 유화 안정제

귀리 베타글루칸은 우수한 유화안정제,이며 기능성 성분,뿐만 아니라 유화안정제.로도 음료에 첨가할 수 있습니다. 수중유형 에멀젼 시스템에서 일반적으로 사용되는 다른 식품 첨가물과 비교하여 안정제로 . 4% 귀리 베타 글루칸의 발포 능력은 HPMC 에멀젼의 발포 능력에 이어 32.57%,에 이릅니다. (50.50%). 2% 귀리 베타글루칸 및 4% 귀리 베타글루칸의 거품 안정성은 모두 1시간 후에 60%를 초과,하고 14일 후에 유화 안정성이 80%에 도달, 귀리 베타 글루칸은 안정제 및 증점제로 작용하여 다양한 식품에 사용되어 질감과 맛을 개선할 수 있음을 나타냅니다.

2.2 파스타 제품 - 반죽 유변학적 특성 개선

최근 몇 년 동안, 귀리 베타 글루칸 빵, 국수,와 밀가루.와 같은 많은 밀가루 제품이 있습니다.,귀리 베타 글루칸을 밀가루 제품에 첨가하면 제품의 수용성 식이섬유 함량; 반면에, 반죽의 유변학적 특성을 효과적으로 개선할 수 있습니다, 수화 특성과 제품 질감. 연구에 따르면 적절한 양의 귀리 베타 글루칸을 추가하면 반죽의 유변학적 특성을 개선할 수 있음. 0. 5% ~ 5.0% 귀리 베타 글루칸 대 밀가루는 반죽의 수분 흡수율, 형성 시간 및 안정성 시간을 증가시킵니다. 0.5%~1.0% 귀리 베타글루칸을 첨가하면 저글루텐 가루의 인장 특성을 찐 빵가루의 인장 특성에 가깝게 만들 수 있습니다.

귀리 베타 글루칸은 반죽 수화 특성에 영향을 주어 제품 품질에도 영향을 미칩니다.. 연구에 따르면 국수와 찐 빵에 귀리 베타 글루칸을 첨가하면 수분 이동과 전분 노화를 억제할 수 있습니다, 수분 손실률과 요리 손실을 줄일 수 있습니다,. .

2.3 육류 제품 - 지방 대체품

귀리 베타글루칸은 콜로이드 특성으로 인해 저지방 식품의 지방 대체물로 사용될 수 있으므로, 제품이 좋은 맛과 질감을 나타내도록 합니다. lee는 10% 귀리 베타글루칸을 함유한 젤라틴 귀리 섬유가 13.45%의 첨가 수준은 저지방 쇠고기 패티,의 기능성 성분으로 효과적으로 사용될 수 있으며, 이는 수분 및 지방 포획을 증가시켜 조리 손실을 효과적으로 줄이고 제품의 균일한 부드러움을 유지할 수 있습니다, 관능상태는 대조군과 동일., 또한 냉동보관 60일 조건,에서도 안정한 상태를 유지하였고 미생물은 크게 증식하지 않았다..

2.4 발효유 및 우유 음료 - 프리바이오틱 효과

귀리 베타글루칸은 유익한 박테리아의 성장과 활력을 효과적으로 촉진할 수 있는 효과적인 프리바이오틱. du yajun은 장내 프로바이오틱스에 대한 귀리 베타글루칸의 선택적 성장 촉진 효과를 연구. in vitro 실험 결과 귀리 베타 -글루칸은 비피도박테리움 또는 락토바실러스 아시도필루스에 대해 상당한 성장 촉진 효과가 있었지만, 대장균에 대해서는 뚜렷한 성장 촉진 효과가 없었습니다.

l&p 식품 성분 공동., ltd 는 식품 화학 산업에서 거의 40년 동안의 독창적인 연구를 기반으로 하며, 20년 이상 동안 귀리 베타 글루칸 제품 연구에 종사해 왔습니다. 중국 보건부는 귀리 베타 글루칸을 승인했습니다. 2014년 L&P에서 새로운 자원 식품으로 적용.

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