01. TBHQ란?

TBHQ 는 산화를 방지하거나 지연시키기 위해 식품에 첨가되는 합성 항산화제입니다.0 산화는 식품의 맛, 색상을 잃게 하고 심지어 식품을 독성으로 이어질 수 있습니다. 또한 산화는 비타민을 분해하여 결과적으로 식품의 영양가의 일부 손실.

TBHQ는 분자식 C10H14O2의 방향족 화합물 입니다 .

약간 방향성 냄새가 나는 밝은 색상의 결정 또는 미세 분말로 에탄올(25 ℃ 에서 60% ) 및 에테르에 쉽게 용해됨; 옥수수 기름, 콩기름, 면실유와 같은 기름에 25 ℃ 에서 10% 용해됩니다 . TBHQ는 물에 녹지 않지만(20℃에서 1% 미만, 95℃에서 5%). 융점은 126.5℃ ~ 128.5℃ , 끓는점은 295℃, 밀도는 1.05g/cm³ , 몰은 질량은 166.22g/mol이고 pKa는 10.8입니다. 철과 동과 만나도 변색되지 않는 특성이 있습니다.

02. TBHQ는 독성이 있나요?

독성학의 창시자 Paracelsus는 “모든 것은 독소를 포함하고 완전히 무해한 것은 없습니다. 물질의 독성을 결정하는 것은 복용량입니다.”라고 지적한 적이 있습니다. 에탄올(알코올 음료에서 발견됨)은 고농도에서 유독하며 호흡을 억제하여 쉽게 호흡 부전을 일으킬 수 있지만 한두 잔은 긴장을 푸는 데 도움이 됩니다.

연구에 따르면 TBHQ는 고용량에서 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났지만 TBHQ의 사용을 허용하는 국가 규제 기관은 모두 식품에 추가할 수 있는 TBHQ의 양을 지정하고 식품에서 섭취되는 TBHQ의 양은 규제 기관. 예를 들어, FDA는 산화를 지연시키고 품질을 개선하기 위해 많은 식품의 지방에 200ppm의 TBHQ를 사용하는 것을 허용합니다.

또한 TBHQ가 만성 질환의 치료제로 사용될 수 있다는 보고도 있습니다. 시험관 내 및 생체 내 연구에서 TBHQ는 산화 스트레스 반응에 중요한 전사 인자인 Nrf2를 활성화시키는 항산화제 역할을 하며 외상성 뇌 손상[1], 간 손상[2]을 약화시키고 항염 활성[3]을 나타냅니다 . 산화 스트레스로 인한 사망[4] 등을 예방합니다. Zhenwen Zhang의 연구에 따르면 TBHQ(25mg/kg)를 함유한 식단은 뇌 손상, 성상세포 과활성화, 전염증성 표현형 M1 및 염증성 사이토카인(TNF- α , IL- 1β , IL-6 및 자유 라디칼) , 외상성 뇌 손상 후 쥐의 대뇌 피질에서 세포 사멸과 신경 세포 사멸을 감소시킵니다.

TBHQ의 대사 경로는 쥐, 개 및 인간에서 종합적으로 연구되었습니다. TBHQ의 90% 이상은 쥐, 개 및 인간에게 경구 투여 후 흡수되고 생물학적 거대분자(주로 혈청 알부민)를 통해 체내에 분포됩니다. 첫 번째 단계에서 TBHQ는 간에서 대사되어 TBBQ로 산화됩니다. 두 번째 단계에서 TBBQ는 대사 효소에 의해 글루타티온(GSH)에 결합됩니다. 인간의 경우 TBHQ는 24시간 이내에 소변으로 배설됩니다.

0-설페이트(73-88%)와 0-글루코시다이트(15-22%)의 조합 , 그리고 나머지 흡수되지 않은 TBHQ(2.4-3.7%)는 대변으로 배설됩니다. TBHQ의 대사 잔류물은 뇌, 간 및 신장에서 중요하지 않은 것으로 보고되었으며, 화합물의 조직 잔류는 쥐에서 관찰되지 않았습니다 .[5]

03 일부 국가에서는 TBHQ가 금지되어 있는데 안전한가요?

항산화제로서 TBHQ는 수십 년 동안 일반 식품에 사용되어 왔으며 우리가 안전하게 즐기는 많은 식품의 품질, 안전성 및 영양가를 유지하는 데 도움이 됩니다. 그 안전성은 미국 식품의약국(FDA) 및 유럽 식품 안전국(European Food Safety)의 승인을 받았습니다. 당국(EFSA) 및 식품 첨가물에 관한 FAO/WHO 합동 전문가 위원회 (JECFA)의 승인을 받았습니다.

미국 식품의약국(FDA) : FDA는 TBHQ를 일반적으로 안전하다고 인정되는 "GRAS" 또는 "GRAS"로 분류하고 1972년 식품에서의 사용을 승인했습니다. TBHQ는 단독으로 또는 BHA 및/또는 BHT와 함께 항산화제로 안전하게 사용할 수 있습니다. 식품의 유지 또는 지방 함량의 최대 0.02% 사용.

유럽식품안전청(EFSA):

TBHQ(E319)는 유럽연합 집행위원회 규정(EU) No 231/2012에 승인된 식품 첨가물로 등재되어 있으며 "색소 및 감미료 이외의 첨가물"로 분류됩니다. EFSA는 TBHQ가 2004년 안전성 평가와 2004년에 발암성이 아니라고 밝혔습니다. 1997년 JECFA에서 제정한 0.7 mg/kg 체중(BW)의 ADI(1일 섭취 허용량)가 확인되었습니다. 규정(EU)

2018/1481은 다른 식품 범주에 적용되는 TBHQ의 최대량을 "25 -400mg/kg"으로 설정합니다.

식품 첨가물에 관한 FAO/WHO 합동 전문가 위원회(JECFA):

JECFA는 1997년 TBHQ를 식품 첨가물 및 항산화제로 분류하고 TBHQ의 ADI를 "0-0.7 mg/kg BW"로 설정했습니다.

또한, TBHQ는 중국, 호주, 브라질, 프랑스, ​​독일, 영국, 인도, 이란 등 전 세계 100여 개국 및 지역에서 식품 항산화제로 승인을 받았습니다. 식용유, 기름진 식품 및 기타 제품에 널리 사용됩니다.

엘앤피 소개

L&P Food Ingredient Co., Ltd는 약 40년에 걸친 독창적인 연구를 바탕으로

식용유 항산화제 재배에 전념하고 세계에 우수한 제품과 서비스를 제공하고 최고의 항산화제 솔루션을 만들기 위해 노력하는 식품 화학 산업!

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참조:

[1]Z.-W.Zhang, et al.TBHQ는 성상세포의 과잉 활성화를 억제하여 외상성 뇌 손상 후 신경 회복을 개선했습니다.Brain Res.,1739(2020), Article 146818.

[2]R.Li, et al.tert-butylhydroquinone은 쥐에서 사염화탄소로 인한 간 손상을 완화합니다.Int. J. Med. Sci.,17(14)(2020), p.2095

[3]XPZeng, et al.Tert-butylhydroquinone은 Nrf2 활성화 항산화 활성을 통해 쥐의 허혈/재관류 손상으로부터 간을 보호합니다. 이식. Proc.,49(2)(2017), pp.366-372.

[4]J.Sun,X.Ren,JWSimpkins. tert-부틸히드로퀴논에 의한 SOD2 및 HO-1의 순차적 상향 조절은 산화 스트레스 동안 미토콘드리아를 보호합니다. 몰. Pharmacol.(2015) p.mol.115.098269.

[5] AK 외. 식품에서 tert-부틸히드로퀴논의 과도한 사용의 놀라운 영향: 서술적 검토. 독성 보고서 . 보