1. 스테비아-글루코실스테비오사이드 의 "신세대"

글루코실스테비오사이드(GSG)는 효소 글루코실화, 증발, 농축 및 분무 건조에 의해 스테비오사이드로부터 얻어지고 추출되는 효소 변형 스테비오사이드로도 알려진 식품 첨가물입니다. 글루코실스테비오사이드는 단맛이 자당과 비슷하고 용해도가 좋아 일반 스테비오사이드의 쓴맛을 현저히 개선하여 각종 식품 및 음료에 첨가하여 사용하기 편리합니다.

2. GSG : 연구 및 응용의 인기 방향

수백 년 전에 스테비아는 남미에서 허브와 설탕 대용품으로 사용되었습니다. 이제 스테비아는 아시아, 북미, 남미 및 유럽 연합 국가의 식품, 음료 및 향료 생산에도 널리 사용됩니다. 그러나 스테비오사이드 함량이 가장 많은 스테비오사이드 및 Reb A(Reb A)는 특정 stevioside의 풍미에 영향을 미칠 포스트 쓴 맛. 효소 변형 기술을 사용하여 스테비오사이드의 쓴맛을 제거하는 것은 주요 스테비오사이드 제조업체의 연구 개발의 주류 방향이 되었습니다.

스테비아 배당체 관련 특허 검색을 통해 스테비아의 추출 및 분리 공정을 제외하고 효소 변형이 뜨거운 연구 방향으로 주로 중국, 미국, 일본 및 한국에 집중되어 있음을 알 수 있었습니다[1]. 일본은 효소 스테비아 배당체 기술을 사용하는 최초의 국가로 30년 이상 사용되어 왔으며 주로 다양한 소스, 사케 및 기타 제품에 사용됩니다. 한국은 스테비아 사용의 대국이며 널리 사용됩니다. 절인 식품 및 음료에 사용됩니다. 그것은 효소 변형 스테비아 배당체에 대한 특별한 선호도를 가지고 있으며, GSG는 글로벌 관점에서 한국에서 가장 큰 시장 점유율을 가지고 있습니다. 국내 최대 천연감미료 시장 점유율 1위

GSG는 미국에서도 빠르게 증가하고 있습니다. 중국은 큰 스테비아이지만

생산자에게 스테비아 배당체의 실용화는 늦게 시작되었고 GSG는 신흥 시장인 2016년에 승인되었습니다.

3 、 GSG: 우수하고 소비자 의 요구 에 더 부합

효소 변형 후 GSG 제품은 더 나은 특성을 나타냅니다. 첫째, 신선하고 달콤한 맛을 유지하면서 전통적인 스테비아 배당체의 쓴 뒷맛이 제거되고 맛 특성이 자당에 더 가깝습니다. 둘째, 원래 풍미 , 특히 과일 풍미는 제품의 당 함량을 줄이면서 유지 또는 향상될 수 있습니다. 셋째, GSG는 중국에서 식품 첨가물의 식품 향신료로 사용할 수 있으며 GB2760-2014 표 B를 제외한 모든 종류의 식품에 적용할 수 있습니다. .1, 금액에 제한이 없습니다

사용 및 깨끗한 라벨 체계를 제공 할 수 있습니다. 넷째, 용해도가 크게 향상되고 안정성이 좋으며 음료 및 기타 산업에서 사용하기가 더 편리합니다.

4 、 결론

저당 및 천연 성분 개념의 인기와 함께 소비자는 "천연적이고 깨끗한" 성분에 대한 큰 요구를 가지고 있습니다. 지난 몇 년 동안 점점 더 많은 제조업체가 보다 자연스럽고 설탕을 줄이고 단순한 재료를 사용한 제품에 대한 소비자 수요를 목표로 삼았습니다. 클린 라벨의 감미료로서 GSG는 식품 및 음료 회사에 더 건강한 옵션을 제공할 수 있습니다.

참조:

[1] 리 린셩. 특허 분석에 기초한 Stevioside의 연구 및 개발 동향 [J]. 중국 과학 기술 정보, 2021,(11):22-24.