01. TBHQ란?

TBHQ  는 산화를 방지하거나 지연시키기 위해 식품에 첨가되는 합성 항산화제입니다. 산화는 식품의 맛과 색을 잃게 할 수 있으며 심지어 식품이 독성을 띠게 만들 수도 있습니다. 또한 산화로 인해 비타민이 분해되어 결과적으로 식품의 영양가의 일부 손실.

TBHQ는 분자식 C10H14O2 , 흰색 의 방향족 화합물입니다.

약간의 방향족 냄새가 있는 연한 색의 결정 또는 미세한 분말로 에탄올(25 ℃ 에서 60% )과 에테르에 쉽게 용해된다. 옥수수유, 콩기름, 면실유와 같은 오일에 용해되며 25 ℃ 에서 10%입니다 . TBHQ는 물에 불용성(20℃에서 1% 미만, 95℃에서 5% 미만)입니다. 녹는점은 126.5℃~128.5℃ ,  끓는점은 295℃, 밀도는 1.05g/cm3 , 몰 입니다. 질량은 166.22 g/mol이고 pKa는 10.8입니다. 철이나 구리를 만나도 변색되지 않는 특징이 있습니다.

02. TBHQ는 독성이 있나요?

독성학의 창시자인 파라셀수스는 “모든 것에는 독소가 포함되어 있으며, 완전히 독성이 없는 것은 없습니다. 물질의 독성을 결정하는 것은 복용량입니다.” 독성을 논할 때 먼저 복용량을 살펴볼 필요가 있습니다. 에탄올(알코올 음료에 들어 있음)은 농도가 높을 때 독성이 있으며 호흡을 억제하여 쉽게 호흡 부전을 일으킬 수 있지만 한두 잔은 긴장을 푸는 데 도움이 됩니다.

연구에 따르면 TBHQ는 고용량에서 부정적인 영향을 미치지만 TBHQ 사용을 허용하는 국가 규제 기관은 모두 식품에 첨가할 수 있는 TBHQ의 양을 지정하고 있으며 식품에서 섭취되는 TBHQ의 양은 TBHQ가 결정한 안전 한도 내에 있습니다. 규제 기관. 예를 들어, FDA는 산화를 지연시키고 품질을 향상시키기 위해 많은 식품의 지방에 TBHQ 200ppm을 사용하는 것을 허용합니다.

또한 TBHQ가 만성질환 치료제로 사용될 수 있다는 보고도 있습니다. 시험관 내 및 생체 내 연구에서 TBHQ는 산화 스트레스 반응에 중요한 전사 인자인 Nrf2를 활성화하는 항산화제 역할을 하며 , 외상성 뇌 손상[1], 간 손상[2]을 약화시키고 항염증 활성을 나타냅니다[3] . 산화 스트레스로 인한 사망을 예방합니다[4]. Zhenwen Zhang의 연구에 따르면 TBHQ(25 mg/kg)를 함유한 식단은 뇌 손상, 성상교세포 과다활성화, 전염증성 표현형 M1 및 염증성 사이토카인(TNF-α , IL- 1β , IL-6 및 IL-6) 생성을 감소시키는 것으로 보고되었습니다. 자유 라디칼) , 외상성 뇌 손상 후 쥐의 대뇌 피질에서 세포 사멸과 신경 세포 사멸을 감소시킵니다.

TBHQ의 대사 경로는 쥐, 개 및 인간을 대상으로 종합적으로 연구되었습니다. TBHQ의 90% 이상이 쥐, 개, 인간에게 경구 투여된 후 흡수되며, 생물학적 거대분자(주로 혈청 알부민)를 통해 체내에 분포됩니다. 첫 번째 단계에서 TBHQ는 간에서 대사되어 TBBQ로 산화됩니다. 두 번째 단계에서 TBBQ는 대사 효소에 의해 글루타티온(GSH)에 결합됩니다. 인간의 경우 TBHQ는 24시간 이내에 소변으로 배설됩니다.

O-황산염(73-88%)과 O-글루코시데이트(15-22%)의 조합 , 흡수되지 않은 나머지 TBHQ(2.4-3.7%)는 대변으로 배설됩니다. TBHQ의 대사 잔류물은 뇌, 간 및 신장에서 중요하지 않은 것으로 보고되었으며, 쥐에서는 화합물의 조직 잔류가 관찰되지 않았습니다 .

03 TBHQ는 일부 국가에서 금지되어 있는데 과연 안전할까요?

항산화제로서 TBHQ는 수십 년 동안 일반 식품에 사용되어 왔으며 우리가 안전하게 즐기는 많은 식품의 품질, 안전성 및 영양가를 유지하는 데 도움을 줍니다. 그 안전성은 미국 식품의약국(FDA) 및 유럽 식품 안전청의 승인을 받았습니다. 당국(EFSA) 및 식품첨가물 합동 FAO/WHO 전문위원회  (JECFA).

미국 식품의약국(FDA): FDA는 TBHQ를 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질 또는 "GRAS"로 분류하고 1972년에 식품에서의 사용을 승인했습니다. TBHQ는 단독으로 또는 BHA 및/또는 BHT와 함께 항산화제로 안전하게 사용할 수 있습니다. 식품의 기름 또는 지방 함량의 최대 0.02%를 사용합니다.

유럽식품안전청(EFSA):

TBHQ(E319)는 유럽연합 집행위원회 규정(EU) No 231/2012에 승인된 식품 첨가물로 등재되어 있으며 "색소 및 감미료 이외의 첨가물"로 분류됩니다. EFSA는 2004년 안전성 평가와 2004년 안전성 평가에서 TBHQ가 발암성이 없다고 밝혔습니다. 1997년 JECFA에서 정한 ADI(일일 섭취 허용량)는 체중(BW) 0.7mg/kg으로 확인되었습니다. 규정(EU)

2018/1481은 다양한 식품 카테고리에 적용되는 TBHQ의 최대량을 "25 -400mg/kg"으로 설정합니다.

FAO/WHO 식품첨가물 합동 전문위원회(JECFA):

JECFA는 TBHQ를 식품 첨가물 및 항산화제로 분류하고 1997년에 TBHQ의 ADI를 "0-0.7 mg/kg BW"로 설정했습니다.

또한 TBHQ는 중국, 호주, 브라질, 프랑스, ​​독일, 영국, 인도, 이란 등 전 세계 100개 이상의 국가 및 지역에서 식품 항산화제로 승인되었습니다. 식용유, 기름진 식품 및 기타 제품에 널리 사용됩니다.

엘앤피 소개

엘앤피식품원료(주)는 약 40년간의 독창적인 연구를 바탕으로

식용유 항산화제 재배에 전념하고 있으며, 전 세계에 우수한 제품과 서비스를 제공하고 최고의 항산화 솔루션을 만들기 위해 노력하는 식품화학산업!

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참조:

[1] Z.-W.Zhang, et al.TBHQ는 성상교세포의 과잉 활성화를 억제하여 외상성 뇌 손상 후 신경학적 회복을 개선했습니다.Brain Res., 1739(2020), 기사 146818.

[2]R.Li 등.Tert-부틸히드로퀴논은 생쥐에서 사염화탄소로 인한 간 손상을 완화합니다.Int. J. Med. Sci.,17(14)(2020), p.2095

[3]XPZeng 등 Tert-부틸하이드로퀴논은 Nrf2 활성화 항산화 활동을 통해 쥐의 허혈/재관류 손상으로부터 간을 보호합니다. 이식. Proc.,49(2)(2017), pp.366-372.

[4]J.Sun,X.Ren,JWSimpkins. tert-부틸히드로퀴논에 의한 SOD2 및 HO-1의 순차적 상향 조절은 산화 스트레스 동안 미토콘드리아를 보호합니다. 몰. Pharmacol.(2015) p.mol.115.098269.