기름은 인체에서 가장 중요한 영양소 중 하나입니다. 산화는 자연에서 항상 발생합니다. 지방과 지방이 많은 음식의 자동 산화는 종종 사람들이 피하려고 하는 유해 물질을 생성합니다. 석유 산업 및 식품 산업(지방 식품) , 오일의 자동 산화를 늦추는 방법, 오일의 산화 안정성을 효과적으로 높이는 방법이 큰 문제가되었습니다.

현재 항산화제를 적용하는 것은 오일 산화를 제어하는 ​​효과적이고 경제적인 방법입니다. 그 중 TBHQ는 가장 효과가 좋고 가장 널리 사용되는 항산화제입니다. TBHQ  는 활성산소 제거제로서 산화 과정에서 생성된 활성 활성산소를 제거하고 상대적으로 낮은 활성 활성산소 자체를 형성하여 자동산화의 연쇄반응을 멈출 수 있습니다.

TBHQ는 기름에 대한 용해도가 좋은 백색 결정성 분말입니다. 식물성 기름, 튀김 기름 및 기름기 많은 음식에 가장 일반적으로 사용됩니다. GB2760에 따르면 TBHQ는 식용유, 튀김 음식, 건어물 제품, 구운 제품, 인스턴트 국수, 즉석밥, 건조과일통조림, 보존육제품 등 최대사용량은 0.2g/kg이며, 유지의 권장량은 0.01~0.02%입니다.

특징 1

폴리페놀계 항산화 제로서  식물성 기름에 있는 TBHQ의 활성은 BHA 및 BHT의 활성보다 훨씬 높습니다.

Rancimat 가속 산화 분석을 바탕으로 110 ℃  , 10L/h 에서 오일 산화 안정성 시간을 구했습니다 .

특징 2

TBHQ는 열 안정성이 뛰어나 튀김유에 가장 효과적인 항산화제로 알려져 있습니다.

TBHQ는 취급, 운송 및 보관 중에 보호하기 위해 생산 초기에 튀김용 기름에 첨가해야 합니다. TBHQ는 또한 튀김 음식에 대한 우수한 "운반" 특성을 제공하여 최종 제품의 유통 기한을 연장합니다. 실험실 테스트에 따르면 튀김 기름은 기름 대조 그룹은 63 ℃ 에서 8일 동안만 보관할 수 있었던 반면, 0.02%TBHQ 기름을 첨가한 감자튀김은 26일 동안 보관할 수 있었습니다. 상업용 튀김 음식은 오랫동안 연속적으로 조리되며 기름과 항산화제는 지속적으로 소비됩니다. 튀김유의 항산화 성분을 허용되는 높은 효능 수준까지 보충하려면 보충 오일의 항산화 농도는 원래 기름에 존재하는 농도만큼 높아야 합니다. 항산화 성분이 유지되는 경우 적절하고 효과적인 수준에서는 보관 수명이 향상되고 더욱 신뢰할 수 있습니다. 더운 날씨에 보관 수명을 연장하려면 특정 안정화 요구 사항을 충족하기 위해 보충제에 더 높은 농도의 TBHQ(0.04%-0.06%)를 사용하는 것을 고려하십시오.

특징 3

TBHQ는 구연산과 같은 다른 항산화제와 탁월한 시너지 효과를 나타냅니다.

구연산은 오일의 금속 이온을 효과적으로 킬레이트화하고 부동태화할 수 있으며 TBHQ의 항산화 효과를 향상시킵니다. 구연산은 일반적으로 탈취 공정의 냉각 단계에서 첨가할 수 있습니다. 올리브 오일의 산화 안정성은 0.02% TBHQ에 의해 7시간에서 12시간으로 향상되었습니다. , 0.01% 구연산을 사용하여 58시간까지.

TBHQ는 그리스 농축액으로 식품에 직접 용해되거나 첨가되거나 에멀젼으로 식품에 분사되어야 하며, 최적의 항산화 효과를 위해 가능한 한 빨리 신선한 제품에 첨가되어야 합니다.

엘앤피 소개

엘앤피식품원료(주)는  식품 및 화학산업 분야에서 40여 년간의 독창성 연구를 바탕으로 식용유지 및 항산화제의 심층 재배에 중점을 두고 있으며, 국민 여러분께 고품질의 제품과 서비스를 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 내일을 위한 최고의 항산화 솔루션을 만들어갑니다!